نصائح ومعلومات
عزيزي الزائر / عزيزتي الزائرة يرجي التكرم بتسجبل الدخول اذا كنت عضو معنا
او التسجيل ان لم تكن عضو وترغب في الانضمام الي اسرة المنتدي
سنتشرف بتسجيلك
شكرا
ادارة المنتدي

نصائح ومعلومات

نصائح ،ابحاث علميه،تنميه بشريه،مشاريع عملاقه وباقل تكلفه،معلومات ثقافيه،من كل بلد اكله
 
الرئيسيةالبوابةمكتبة الصورس .و .جبحـثالتسجيلدخول
تابعنا على الفيس بوك https://www.facebook.com/moustafa.mahmoud1994
بحـث
 
 

نتائج البحث
 
Rechercher بحث متقدم
المواضيع الأخيرة
» سلسلة محاضرات "الطريق إلى النجاح" للدكتور إبراهيم الفقى
الثلاثاء نوفمبر 08, 2011 6:42 pm من طرف Admin

» عادات غامضة نمارسها يومياً
الجمعة نوفمبر 04, 2011 6:33 pm من طرف Admin

» علم النفس التركيبي - نظرية يونغ او يونج
الجمعة نوفمبر 04, 2011 6:30 pm من طرف Admin

» كيف يمكن علاج الاكتئاب
الجمعة نوفمبر 04, 2011 6:20 pm من طرف Admin

» الجرجير ينقي الدم ويمنع تساقط الشعر
الخميس أكتوبر 27, 2011 1:24 pm من طرف Admin

» معلومات بالصور عن فاكهة النجمة
الخميس أكتوبر 27, 2011 9:03 am من طرف Admin

» وصفة الشيخ محمد الزغبى لمن تريد الحمل
الإثنين أكتوبر 24, 2011 5:01 pm من طرف Admin

» شـب بـيـسـأل حـبيبته : بـتـحـبـيـنـي اكـتـر مـن أهـلـك ؟
الأحد أكتوبر 23, 2011 1:03 pm من طرف Admin

» التصميم الخاص بمحمد دراكولا
الأحد أكتوبر 16, 2011 4:02 pm من طرف مرتضى

» دراسة جدوى مشروع إنتاج السماد العضوى
الأحد أكتوبر 16, 2011 3:05 pm من طرف Admin

» دراسة جدوى مشروع تصنيع آيس كريم
الأحد أكتوبر 16, 2011 3:00 pm من طرف Admin

» دراسة جدوى مشروع تجهيز وتعبئة التمر والبلح الجاف
الأحد أكتوبر 16, 2011 2:58 pm من طرف Admin

» دراسة جدوى مشروع المربات والعصائر
الأحد أكتوبر 16, 2011 2:56 pm من طرف Admin

» دراسة جدوى مشروع تشغيل معمل تفريخ كتاكيت بلدية
الأحد أكتوبر 16, 2011 2:53 pm من طرف Admin

» دراسة جدوى مشروع تسمين دواجن بطاقة 5000 كتكوت
الأحد أكتوبر 16, 2011 2:51 pm من طرف Admin

» دراسة جدوى مشروع جاموس حلاب
الأحد أكتوبر 16, 2011 2:48 pm من طرف Admin

» اصنع مبيد حشرى بايدك وباقل تكلفه
الأحد أكتوبر 16, 2011 2:47 pm من طرف Admin

» دراسة جدوى مشروع تسمين أغنام
الأحد أكتوبر 16, 2011 2:44 pm من طرف Admin

» دراسة جدوى مشروع تربية أرانب فى بطاريات
الأحد أكتوبر 16, 2011 2:42 pm من طرف Admin

» تسمين العجول البقري على الأعلاف الجافة
الأحد أكتوبر 16, 2011 2:40 pm من طرف Admin

» تربية الحمام / مشروع إنشاء مزرعة لتربية الحمام
الأحد أكتوبر 16, 2011 2:34 pm من طرف Admin

» دراسة جدوى مشروع تربية الأرانب
الأحد أكتوبر 16, 2011 2:31 pm من طرف Admin

» فكرة مشروع سيغير وجه مصر للأبد
الأحد أكتوبر 16, 2011 2:26 pm من طرف Admin

» الخريطه الذهنيه التطور الطبيعي لطلاب العلم المتميزين
الأحد أكتوبر 16, 2011 1:30 pm من طرف Admin

» بعض أسباب الفوضى وعدم التنظيم للحياة
الجمعة أكتوبر 14, 2011 10:17 pm من طرف MosTaFa EMaM

» لمنزل يملأه الهدوء والسكينة
الأربعاء أكتوبر 12, 2011 4:25 pm من طرف omnia mohamed

» أهم عشرة أسئلة قبل ان تبدأ مشروعك الصغير
الأربعاء أكتوبر 12, 2011 3:21 pm من طرف Admin

» خلطة الدكتور عادل عبد العال لتطويل الشعر
الأحد أكتوبر 09, 2011 3:26 pm من طرف omnia mohamed

» لشعر كثيف ولامع وبدون تساقط
الأحد أكتوبر 09, 2011 3:16 pm من طرف omnia mohamed

» عن تجربة ومن خبيرة خلطات تطويل الشعر
الأحد أكتوبر 09, 2011 3:14 pm من طرف omnia mohamed

» ملف كامل للشعر ,,,,,..,,,,,,
الأحد أكتوبر 09, 2011 3:10 pm من طرف omnia mohamed

» ملف متكامل عن صبغ الشعر فى البيت
الأحد أكتوبر 09, 2011 3:07 pm من طرف omnia mohamed

» إصابات الفم تؤثر سلباً في الصحة العامة فقد الأسنان يزيد من فرص الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 11%
الأحد أكتوبر 09, 2011 5:04 am من طرف Admin

» «البولونيوم 210».. يهدد حياة المدخنين إشعاعاته لدي المدخنين تعادل التعرض لأشعة إكس 250 مرة سنويا
الأحد أكتوبر 09, 2011 5:01 am من طرف Admin

» تناول الألياف.. يقلل من الوفيات بأمراض القلب والسرطان
الأحد أكتوبر 09, 2011 4:57 am من طرف Admin

» البصل بديلاً عن التفاح البصل
الأحد أكتوبر 09, 2011 4:50 am من طرف Admin

»  وصفة البشرة - لتنظيف البشرة الدهنية - لصفاء البشرة الدهنية
السبت أكتوبر 08, 2011 9:22 pm من طرف omnia mohamed

» لتقشير, البشرة, العسل, والإسبرين
السبت أكتوبر 08, 2011 9:18 pm من طرف omnia mohamed

» صفة رهيبة لجمال سائر جسمك
السبت أكتوبر 08, 2011 9:16 pm من طرف omnia mohamed

» أخطاء في المكياج تنفر الرجال منك
السبت أكتوبر 08, 2011 9:13 pm من طرف omnia mohamed

» بياض المناطق الحساسة للبنات والسيدات راااااااائع جدا
السبت أكتوبر 08, 2011 9:09 pm من طرف omnia mohamed

» هل تريدي أقدام ناعمة وجميلة متألقه اليك الحل
السبت أكتوبر 08, 2011 9:05 pm من طرف omnia mohamed

»  نقوش جديدة لطلاء الاظافر - مناكير روعه 2011 - طلاء الاظافر - صور جديدة
السبت أكتوبر 08, 2011 9:03 pm من طرف omnia mohamed

» 9 خطوات لشفاه ناعمة جداً
السبت أكتوبر 08, 2011 9:00 pm من طرف omnia mohamed

» العناية بالبشرة فى فصل الشتاء
السبت أكتوبر 08, 2011 8:56 pm من طرف omnia mohamed

» وصفه مره سهله لرموش كثيفه جربيها على مسؤليتي
السبت أكتوبر 08, 2011 8:51 pm من طرف omnia mohamed

» ملف خاص للسيدات و للبنات عن المنطقة الحساسة
السبت أكتوبر 08, 2011 8:43 pm من طرف omnia mohamed

» طرق ازالة الشعر الزائد نهائيا
السبت أكتوبر 08, 2011 8:39 pm من طرف omnia mohamed

» وصفة بتجنن لتكبير الصدر و الوجه
السبت أكتوبر 08, 2011 8:34 pm من طرف omnia mohamed

» خلطات لتنظيف المنطقة الحساسة و تعطيرها
السبت أكتوبر 08, 2011 8:32 pm من طرف omnia mohamed

» ماسك الأسبرين ماسك خرافي - ماسك رائع و سهل للصبايا
السبت أكتوبر 08, 2011 8:31 pm من طرف omnia mohamed

» وصفة الفاصولياء البيضاء
السبت أكتوبر 08, 2011 8:30 pm من طرف omnia mohamed

» الماء البارد وبشرة نضرة
السبت أكتوبر 08, 2011 8:28 pm من طرف omnia mohamed

» لتضييق مسام الوجه الواسعة
السبت أكتوبر 08, 2011 8:26 pm من طرف omnia mohamed

» التقشير بالسكر........
السبت أكتوبر 08, 2011 8:24 pm من طرف omnia mohamed

» قناع زيت الزيتون.......
السبت أكتوبر 08, 2011 8:15 pm من طرف omnia mohamed

» اقنعة مغربية لبشرة رائعة
السبت أكتوبر 08, 2011 8:00 pm من طرف omnia mohamed

» الفيتامينات الضرورية لجمال بشرتك
السبت أكتوبر 08, 2011 7:54 pm من طرف omnia mohamed

» 10 طرق لمنع التجاعيد
السبت أكتوبر 08, 2011 7:51 pm من طرف omnia mohamed

» كيف تختارين الوقت المناسب لوضع كريم الشمس
السبت أكتوبر 08, 2011 6:31 pm من طرف omnia mohamed

» موسوعة حمامات كثيرة للبشرة و للجسم
السبت أكتوبر 08, 2011 6:26 pm من طرف omnia mohamed

» فوائد الوضوء للبشره.......
السبت أكتوبر 08, 2011 6:24 pm من طرف omnia mohamed

» فوائد الفواكة الطازجة و الخضروات للبشرة و للجسم
السبت أكتوبر 08, 2011 6:20 pm من طرف omnia mohamed

» تصميم لاحد المطربين الشعبيبن الجدد
السبت أكتوبر 08, 2011 6:17 pm من طرف Admin

» مجربة و الله لتبييض الوجه
السبت أكتوبر 08, 2011 6:12 pm من طرف omnia mohamed

» مقشر طبيع ــي...........
السبت أكتوبر 08, 2011 6:04 pm من طرف omnia mohamed

» قناع للوجه رائع للعرائس مجرب
السبت أكتوبر 08, 2011 6:01 pm من طرف omnia mohamed

» لتبييض الاسنان...............
السبت أكتوبر 08, 2011 5:59 pm من طرف omnia mohamed

» ماسك لتبييض الوجه من اول استعمال
السبت أكتوبر 08, 2011 5:56 pm من طرف omnia mohamed

» وصفة لتبييض أي منطقة تعانى من الاسمرار
السبت أكتوبر 08, 2011 5:46 pm من طرف omnia mohamed

» كورس ماس وايت لتبيض البشرة‏
السبت أكتوبر 08, 2011 5:44 pm من طرف omnia mohamed

» لكل من تريد التخلص من الدهون فى الجسم
السبت أكتوبر 08, 2011 5:40 pm من طرف omnia mohamed

» تعليم كيف تتحكم فى شعورك الجزء الثالث
الجمعة أكتوبر 07, 2011 11:46 pm من طرف Admin

» تعليم كيف تتحكم فى شعورك الجزء الثانى
الجمعة أكتوبر 07, 2011 11:45 pm من طرف Admin

» تعلم كيف تتحكم فى شعورك الجزء الاول
الجمعة أكتوبر 07, 2011 11:43 pm من طرف Admin

» حلول اسمرار منطقة الإبط
الجمعة أكتوبر 07, 2011 9:35 pm من طرف omnia mohamed

» الشوفان للبشره الدهنيه
الجمعة أكتوبر 07, 2011 9:31 pm من طرف omnia mohamed

» موسوعة الخلطات العشبية للجمال الطبيعي
الجمعة أكتوبر 07, 2011 9:30 pm من طرف omnia mohamed

»  ليدين ناعمتين نحتاج : ................
الجمعة أكتوبر 07, 2011 9:25 pm من طرف omnia mohamed

»  لاسنان بيضاء خلال يومين
الجمعة أكتوبر 07, 2011 9:24 pm من طرف omnia mohamed

» الليمون رفيق الجمال والنضارة والشباب
الجمعة أكتوبر 07, 2011 9:21 pm من طرف omnia mohamed

»  خلطة لشد المناطق المترهلة مثل البطن و الأرداف
الجمعة أكتوبر 07, 2011 9:18 pm من طرف omnia mohamed

» ماء الورد وفوائدة .................
الجمعة أكتوبر 07, 2011 9:14 pm من طرف omnia mohamed

»  حمامات بالأعشاب الطبيعية لتنظيف الجسم و للحصول على جسم رائع
الجمعة أكتوبر 07, 2011 9:10 pm من طرف omnia mohamed

» برنامج للتخلص من مشكل انتفاخ البطن
الجمعة أكتوبر 07, 2011 9:06 pm من طرف omnia mohamed

» لازاله الجلد الميت من الجسم
الجمعة أكتوبر 07, 2011 9:02 pm من طرف omnia mohamed

» لازاله الحنه من الشعر
الجمعة أكتوبر 07, 2011 8:59 pm من طرف omnia mohamed

» صور حناء على شكل حروف جديد
الجمعة أكتوبر 07, 2011 8:57 pm من طرف omnia mohamed

» لمن يعشقن الحنآ السودآني
الجمعة أكتوبر 07, 2011 8:55 pm من طرف omnia mohamed

» : مميزاحلى صورة نقوش حنا للعروسه قمة الذوووق
الجمعة أكتوبر 07, 2011 8:52 pm من طرف omnia mohamed

ازرار التصفُّح
 البوابة
 الرئيسية
 قائمة الاعضاء
 البيانات الشخصية
 س .و .ج
 بحـث
منتدى
التبادل الاعلاني
احداث منتدى مجاني

شاطر | 
 

 دراسة جدوى مشروع تصنيع آيس كريم

استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي اذهب الى الأسفل 
كاتب الموضوعرسالة
Admin
Admin
Admin


ذكر عدد المساهمات : 114
نقاط : 20307
السٌّمعَة : 10
تاريخ التسجيل : 01/07/2011
الموقع : مصر

بطاقة الشخصية
اعجبنى:

مُساهمةموضوع: دراسة جدوى مشروع تصنيع آيس كريم   الأحد أكتوبر 16, 2011 3:00 pm

أولاً : مقدمة


تعتبر صناعة المثلجات ذو القوام المتماسك المصنعة أساسا من الألبان من
المنتجات التي يكثر عليها الطلب في فصل الصيف لدي العديد من فئات المجتمع
وهي عبارة عن خليط من الحليب الجاف (المذاب في الماء ) أو الحليب الطازج مع
مواد لازمة للتحلية (سكريات ) بالإضافة إلي مكسبات النكهة واللون ويحضر
هذا الخليط لإكسابه القوام المتماسك عادة عن طريق الخفق بالدوران وتعرف هذه
المنتجات المثلجة والمحضرة بهذه الطريقة بأسماء مختلفة مثل الأيس كريم –
الجيلاتي – الدندرمة ولهذا تتعدد هذه المنتجات فيما بينها نتيجة لاختلاف
المكونات أو طريقة التحضير ، ولإظهار الشروط الصحية والغذائية لهذه
المنتجات فيما بينها نتيجة لاختلاف المكونات أو طريقة التحضير .




ولإظهار الشروط الصحية والغذائية لهذه المنتجات فإن جمعية
المثلجات ببريطانيا وايرلندا وضعت مقترحات كتعريف قياس لمكونات هذه
المنتجات تتلخص فيما يلي :






  • يحتوي مركب المثلج علي نسبة من الدهن لا تقل عن 5% ونسبة جواق اللبن الشكلية لا تقل عن 18% .
  • أما وزارة الزراعة الأمريكية فقد اتخذت التركيب النهائي لهذه
    المنتجات أساسا للتعريف وهو أن المركب المثلج يحضر من قشدة من إضافة سكر
    أو بدون إضافات لمكسبات طبيعية للنكهة والطعم محتوية علي نسبة من الدهون لا
    تقل عن 18% وهذه قواعد وحدود تحدد فيما بينها الشروط التي يجب توافرها في
    مثل هذه المنتجات المصنعة من الألبان لتؤخذ في الاعتبار عند قياس جودة
    المنتجات .



ثانيا : مدى الحاجة إلي إقامة المشروع

الهـــــــــدف :


يهدف هذا المشروع إلي إنتاج الآيس كريم باستخدام نظام آلي له القدرة علي
تصنيع منتجات عالية الجودة علاوة علي منع التلوث الناتج من الاستخدام
اليدوي .




والنظام المقترح للإنتاج يواكب الاتجاهات الحديثة في صناعة المثلجات
القشدية ، بالإضافة إلي موائمة كمشروع إنتاجي ذات تكنولوجيا بسيطة يوائم
القيمة الاقتصادية التي ستعود علي شباب الخريجين بالإضافة إلي إمكانية
تدريب مهاري للأيدي العاملة العادية وتشغيلها .



أهمية المشروع :


في السنوات الأخيرة تقدمت صناعة المثلجات تقدما ملحوظا وانتشرت بشكل كبير وقد ساعد علي زيادة انتشارها عوامل كثيرة من أهمها :




  1. زيادة جودة المنتجات نتيجة للتحسينات التي أدخلت علي طرق
    الصناعة والأجهزة المختلفة مثل أجهزة البسترة والتجنيس والتجميد وماكينات
    التعبئة والتغليف .. الخ .

  2. توفر المواد الخام الجيدة في مصر ، ومعرفة أفضلها لصناعة أجود
    المنتجات وإدخال أنواع مختلفة من الفواكة والحلويات وغيرها من المواد
    المكسبة للنكهة في تكوين المخاليط وابتكار أنواع مرغوب فيها للمستهلكين .

  3. زيادة الوعي ومعرفة القيمة الغذائية لهذه المنتجات .
  4. زيادة معدل التسويق نتيجة لارتفاع مستوي الأجور مع تغيير بعض
    عادات المجتمع حيث أصبح الكثيرون يقبلون علي تناول بعض الأغذية خارج
    المنازل وخاصة النوعيات الخفيفة مثل الآيس كريم .

  5. انخفاض تكاليف الإنتاج تبعا لزيادة الكميات الناتجة علي نطاق تجاري واسع وبالتالي خفض الأسعار بحيث أصبحت في متناول الجميع .
  6. تقدم وسائل التبريد في محلات التوزيع والمنازل بانتشار الثلاجات واستخدام الثلج الجاف في حفظ المثلجات .
  7. التقدم في وسائل النقل والتوزيع .


ومن أهم المزايا التي ترجح هذا المشروع في مصر :



  1. توفر المواد الخام في مصر اللازمة لإنتاج المثلجات
  2. توفر العمالة اللازمة وسهولة تدريبها
  3. سهولة تسويق منتجات المشروع


ثالثا : التطور التكنولوجي :


تتكون مخاليط المثلجات كما سبق الذكر من اللبن وبعض منتجات المواد
اللازمة للتحلية والمكسبة للقوام والنكهة ،وقد تضاف مواد أخري مثل جوامد
البيض والمواد الملونة و الفواكة أو المكسرات أو منتجات الكاكاو أو بعض
أنواع الحلويات ... الخ .




وفي العادة يعبر التركيب الكيماوي لخليط المثلجات بالنسبة المئوية
للمكونات الأساسية الداخلة في تكوينة مثل النسبة المئوية للدهن والنسبة
المئوية للجوامد اللبنية اللادهنية والنسبة المئوية للسكر ... الخ .



وتختلف النسبة المئوية لهذه المكونات تبعا لعوامل كثيرة من أهمها :



  1. المواصفات القانونية والقياسية لهذه المنتجات في مصر والخارج .
  2. المواد الخام المتوفرة وتأثيرها علي صفات وجودة الناتج وأسعارها .
  3. طريقة الصناعة المتبعة في الإنتاج وخبرة الصانع الشخصية .
  4. احتياجات السوق واختلاف أذواق المستهلكين في المناطق المختلفة.
  5. نوع المنافسة بين المنتجين من حيث الأنواع والأسعار.



وعموما فإن المكونات الأساسية التي تدخل في تكوين مخلوط المثلجات التجارية تكون بالنسب الآتية :

المكونات الأساسية التي تدخل في تكوين مخلوط المثلجات التجارية



هذا وسوف يتجه المشروع المقترح إلي استخدام معدات نصف آلية ، إنها تحقق
أعلي كفاءة في جودة المنتج كما أنها تتيح فرص أكبر لتشغيل العمالة مع
مراعاة الجوانب الخاصة بالنظافة والاشتراطات الصحية لدي العاملين .



رابعا : الخامات


يتسع المجال لاختيار المواد التي تدخل في تكوين مخلوط المثلجات كما أن
كل مادة تدخل في تكوين المخلوط يكون لها تأثير خاص علي صفات المنتج ، ولذلك
يجب العناية باختيار هذه المواد وأن تكون علي درجة عالية من الجودة .



وفيما يلي أنواع الخامات المستخدمة .





  • الكريمة أو اللبن الكامل الدسم
  • جوامد الحليب اللادهنية ( اللبن الجاف الخالي من الدسم )
    وتستعمل حديثا جوامد اللبن الرايب المكثف أو المجفف لنفس الغرض وتوجد علاقة
    عكسية بين نسبة الدهن وجواق المصل (مواد غير دهنية) في المخلوط فإذا زادت
    نسبة الدهن يجب خفض نسبة جواق المصل أو اللبن الجاف الخالي من الدسم كما
    يتضح من الجدول التالي :



علاقة عكسية بين نسبة الدهن وجواق المصل



مواد التحلية أو السكريات


تضاف السكريات إلي مخاليط المثلجات لإكسابها الطعم الحلو والعمل علي
إظهار الطعم الطبيعي والنهكة المرغوب فيها ، وتتراوح نسبة السكر في
المخاليط التجارية بين 14-18% .



المواد المثبتة للقوام


وهذه المواد أحد نوعين حسب مصدرها :





  • مصدر حيواني مثل الجيلاتين.
  • مصدر نباتي مثل الجينات الصوديوم (تستخدم بكميات صغيرة
    تتراوح بين 0.3-0.6%بحيث لا تكون لها تأثير علي نكهة المخلوط أو لونه ).



مواد الاستحلاب


ويمكن الحصول عليها في صورة سائل أو مسحوق وتضاف بنسبة لا تزيد عن 0.2%
تعمل علي امتزاج الدهن بالماء وتكوين مستحلب ثابت مما يساعد علي تحسين خواص
المخاليط وقابليتها للخفق .



المواد المكسبة للنكهة


وتوجد مواد طبيعية أو صناعية مثل :
(الفانيليا – الشكولاته أو الكاكاو الفواكة – البندق والجوز أو اللوز ).



مواد ملونة


وتضاف الملونات إلي مخاليط المثلجات لإكسابها المظهر الجذاب مع نوع
المواد المكسبة للنكهة فمثلا يضاف اللون الأصفر إلي مخاليط المثلجات
بالفانيليا ، كما يضاف لون أخضر فاتح إلي المثلجات بالمكسرات وتعتبر
المثلجات بالشكولاته هي النوع الوحيد الذي لا يضاف إلي لون ، ويجب أن
تستعمل الألوان المصرح بها قانونا وغالبا ما تكتفي المصانع باستخدام اللون
الأصفر والأحمر والأزرق ومن خلالهم يمكن الحصول علي بقية الدرجات اللونية
الأخرى .



خامسا : المنتجات

المنتجات الأساسية :


تختلف منتجات المثلجات اللبنية من ناحية التركيب أو طريقة التحضير وسوف يبدأ المشروع بالنوعيات التالية :






  • مثلجات سادة وتحتوي علي 8-16% دهن ، 8-12 بواق لبنية لا
    دهنية ، وحوالي 12-18% سكر ، و0.7 مواد رابطة مع بعض المواد المكسبة للطعم
    والرائحة مثل الفانيليا والشكولاته .

  • مثلجات بالمكسرات وهي تماثل مخاليط المثلجات السادة (السابقة ) مع إضافة بعض أنواع المكسرات .
  • مثلجات بالفواكة وهي تماثل مخاليط المثلجات السادة مع إضافة
    فواكه طازجة أو عير بحيث لا تقل النسبة عن 5% بالإضافة إلي المواد الملونة .



منتجات التطوير :




  • مثلجات بالبسكويت
  • مثلجات بالقشدة المخفوقة
  • مثلجات الكستارد (بالبيض)
  • المثلجات المائية (الجرانيتا)
  • جرانيتا اللبن


والجداول التالية تبين التركيب الصناعي لمكونات بعض المنتجات وهي كالتالي :


بعض التركيبات المستخدمة لصناعة 100كجم من المثلجات القشدية

بعض التركيبات المستخدمة



بعض التركيبات المستخدمة لصناعة 100كجم من المثلجات الطرية

بعض التركيبات المستخدمة



بعض التركيبات المستخدمة لصناعة 100كجم من المثلجات الطرية

بعض التركيبات المستخدمة


ملحوظة :


يتكون محلول الطعم واللون من عصير فواكهه ومواد ملونة وحامض الستريك والماء بنسب معينة .



سادسا : العناصر الفنية للمشروع

(1) مراحل الإنتاج


تتلخص مراحل إنتاج المثلجات فيما يلي :-


تكوين المخلوط


تحضير المخلوط واختيار المواد الخام يلزم أولا تحديد نوع المنتج المطلوب
ومكوناته ، ويراعي الدقة في عمليات الوزن للكميات المطلوبة لكل من
المكونات الداخلة في الخليط حتي لا يحدث خطأ في مواصفات الناتج النهائي ثم
بعد ذلك تجري عمليات الخلط والإذابة والمزج في أحواض مزدوجة الجدار من
الصلب الغير قابل للصدأ ، وقد تستخدم أحواض مبطنة بالمينا ، وبصفة عامة يجب
أن تكون مجهزة ببعض الوسائل الخاصة بالتقليب أثناء البسترة أو التسخين
(تقليب آلي ) وفي البداية توضع المكونات السائلة مثل الحليب أو الكريمة
والحليب الفرز وتسخن إلي حوالي 90ºم وبعدها توضع المكونات النصف صلبة مثل
الكريمة السميكة وأخيرا تضاف المواد الجافة مثل الحليب المجفف أو السكر أو
مسحوق الكاكاو وغير ذلك من المواد ويراعي في حالة الجيلاتين إضافته قبل أن
ترتفع درجة حرارة المخلوط بوقت كافي ليتشرب ببعض الماء وإلا صعب إذابته
وتقدر كمية الماء في حدود 60-68% .



بسترة المخلوط


من الضروري بسترة مخاليط المثلجات اللبنية وذلك يأتي :





  • القضاء علي ما قد يوجد بالمخلوط من ميكروبات مرضية أو ضارة .
  • المساعدة علي إذابة المواد التي تصعب إذابتها والعمل علي استحلاب مكونات المخلوط جزئيا .
  • العمل علي تحسين قابلية المخلوط للحفظ


ويلاحظ استخدام حرارة أعلي قليلا مما تستخدم في حالة بسترة الحليب
السائل نظرا لزيادة لزوجة مخاليط المثلجات وفي العادة فإن الحرارة اللازمة
65-75ºم لمدة 30 دقيقة في حالة البسترة البطيئة وفي درجة حرارة 79ºم لمدة
لاتقل عن 25 دقيقة في حالة البسترة السريعة إلا أنه يفضل البسترة في درجة
حرارة الأعلي وبالطبع تختلف الأجهزة المستخدمة في البسترة السريعة إلا أنه
يفضل البسترة في درجة حرارة الأعلي وبالطبع تختلف الأجهزة المستخدمة في
البسترة حسب النوع وبلد الصنع .



التبريد


يجب تبريد المخلوط في الحال عقب عملية البسترة والتجنيس (تداخل المكونات
بعضها ببعض ) إلي درجة حرارة بين 2-5ºم للمساعدة علي إيقاف نمو ونشاط
الميكروبات وتعتبر المبردات السطحية أكثر الأنواع شيوعا لتبريد مخاليط
المثلجات نظرا لارتفاع لزوجتها ومن المبرد يسحب المخلوط إلي خزان الحجز
والتعتيق ويفضل أن تكون محاطة بمادة عازلة ومزودة بأنابيب للتبريد وهذا
يحافظ علي الدرجة المنخفضة للمخلوط .



التعتيق


وفي هذه العملية يترك المخلوط علي درجة حرارة التبريد (2-5ºم) لمدة
تتراوح من 6-24ساعة وذلك لتحسين خواص المخلوط وقابليته للخفق والحصول علي
نسبة عالية من الريع (زيادة حجمه) وتقليل الوقت اللازم لعملية التجميد
وتحسين قوام وتركيب المثلجات الناتجة .



التبريد الآلي :


بعد انتهاء فترة التعتيق بنقل المخلوط إلي أجهزة التجميد الأولي حيث
يتحول فيها إلي حالة نصف جامدة وفي هذه العملية يتم عملية الخفق والتقليب
لدمج كمية من الهواء بالمخلوط فيزيد حجمه وتعرف هذه الزيادة بالريع .
وتختلف أجهزة التبريد بحيث تتناسب مع حجم المخلوط واستعداد المشروع وقدرته
الإنتاجية وتتركب معظم هذه الأجهزة من أسطوانة معدنية يوضع بها المخلوط حيث
تحيط بها مادة التبريد وتحتوي الاسطوانات في هذه الأجهزة علي مقلبات
داخلية تتحرك آليا لتنظيم وتوزيع التبريد في جميع أجزاء المخلوط .




وعموما يمكن تقسيم آلات التجميد إلي :





  • آلات تجميد علي دفعات
  • آلات تجميد مستمر



وسوف يتجه المشروع إلي النوع الأول ليناسب طبيعة وحجم المشروع بالنسبة للكميات المنتجة .



التعبئة


في العادة تعبأ بعد التجميد الأولي مباشرة وأحيانا تجري بعد التجميد
النهائي وفي هذه الحالة يراعي أن لا تكون المثلجات صلبة جدا وسوف تجري
التعبئة في المشروع يدوية نتيجة للتجهيزات المقترحة بالمشروع .



التجميد النهائي ( التعليب )


تنقل المثلجات عقب خروجها من جهاز التجميد أو بعد تعبئتها مباشرة إلي
غرفة التبريد حيث تحفظ في درجة حرارة حوالي -28ºم لمدة تتراوح بين 6-24
ساعة وهذه العملية ضرورية لإتمام تجميد المثلجات واحتفاظها بحجمها
واكتسابها القوام والجمود المناسبة للتسويق والاستهلاك وهناك بعض العوامل
التي تؤثر علي الوقت اللازم لإتمام هذه العملية مثل حجم وشكل عبوات
المثلجات وسرعة دوران الهواء في غرف التبريد وتركيب المخلوط الأصلي
للمثلجات .



التسويق


عند توزيع المثلجات تستخدم عربات خاصة لذلك أو صناديق مبردة ومحاطة تماما بمادة عازلة .




الرسم التخطيطي لمراحل إنتاج الآيس كريم

مراحل إنتاج الآيس كريم


(2) المساحة والموقع :


يلزم لهذا المشروع مساحة قدرها 100م2 علي أن تجهز بقواعد خرسانية للمعدات وقيشاني للحوائط .



(3) المستلزمات الخدمية المطلوبة :


يحتاج المشروع إلي طاقة كهربية 380 فولت بقدرة22.5 ك .وات = 30حصان بتكلفة شهرية 1000جنيه .



(4) الآلات والمعدات والتجهيزات :


يعتمد المشروع علي استخدام معدات آلية نمطية الأداء تعتمد علي العنصر
البشري في عمليات التناول ويمكن تعديلها بعمل وصلات مرنة دائمة وذلك للحفاظ
علي مستوي النظافة الصحية المطلوبة للمكان وهذا النوع من المعدات يناسب
طبيعة الأيدي العاملة العادية من حيث التكنولوجيا المستخدمة كما تسمح
بتشغيل عدد كبير من الأيدي العاملة .



والجداول التالية تبين المواصفات الفنية للمعدات .


غلاية ( بسيطة )
مبرده+ بسترة
ماكينة آيس كريم
ثلاجة حفظ وتجميد


تكلفة المعدات المستخدمة


تكلفة المعدات المستخدمة


(5) احتياجات المشروع من الخامات ( لدورة رأس المال ) :


احتياجات المشروع من الخامات



إجمالي الخامات خلال دورة رأس المال (ثلاث شهور ) تقدر بحوالي 96615جنيه .



(6) الرسم التخطيطي لموقع المشروع :


موقع المشروع



(7) العمالة :


العمالة





  • عدد الورديات :1
  • عدد ساعات العمل :8 ساعات


(Cool منتجات المشروع:


منتجات المشروع


(9) التعبئة والتغليف :


يتم تعبئة المنتجات المعدة للاستهلاك المباشر في عبوات صغيرة علي هيئة
بسكويت أقماع ثم يوضع في علب كرتون (عدد 36قطعة) ويمكن استخدام القوالب
المعدنية لتعبئة المثلجات المعدة لاستهلاك المطاعم والفنادق والبيع بالجملة
لصغار الموزعين ومثل هذه القوالب تستخدم أكثر من مرة بعد غسلها وتطهيرها .



وعموما يراعي عند تعبئة المثلجات ما يلي :




  • تبريد العبوات وكل الأدوات التي تتصل بالمثلجات تبريداً
    جيداً لمنع انصهار المثلجات أثناء التعبئة (في حالة العبوات الكبيرة ) .

  • إجراء عملية التعبئة بأقصي سرعة لمنع فقد جزء من الريع .
  • مليء العبوات تماما وتوحيد الكمية التي توضع في العبوات وبدون ترك فراغات هوائية .
  • وضع كل البيانات الخاصة بالمثلجات علي العبوات مثل نوع المنتج وتاريخ صناعته ورقم الوجبة درجة حرارة الحفظ .... الخ .


(10) عناصر الجودة :

أ – الجودة المطبقة أثناء التصميم :




  • اختيار الخامات والتأكد من جودتها قبل التصنيع .
  • مراجعة نسب الخلط والتأكد من وسائل المعايرة طبقا للشروط الصحية .
  • مراجعة ضبط المعدات طبقا لمواصفات الماكينات .
  • التأكد من نظافة الماكينات والمكان طبقا للشروط الصحية .


ب – تحديد الاختبارات علي المنتج النهائي




  • اختبار المنتج لتحديد صلاحيته للاستهلاك الآدمي .
  • اختبار مدة صلاحيته طبقا لشروط الهيئات الصحية .
  • اختبار المنتج مقارنة مع المنتجات المنافسة من حيث الطعم والشكل والتغليف .



(11) التسويق :


تعتبر صناعة الآيس كريم من الصناعات المطلوبة في مصر نظرا للإقبال الكبير علي مثل هذه المنتجات خاصة في فصل الصيف .



ولزيادة القدرة التنافسية لهذه المنتجات يجب مراعاة ما يلي :




  • جودة المنتج (جودة الخامة – خلوه من الألوان الصناعية – الطعم – التماسك) .
  • رخص الأسعار .
  • التعبئة الجيدة التي تحافظ علي المنتج .


ويمكن أن يتم التسويق لهذه المنتجات باستخدام أحد الأساليب الآتية :




  • الاعتماد علي مندوبي المبيعات .
  • توزيع عينات من المنتج علي محلات البقالة والسوبر ماركت ومحلات بيع الآيس كريم .
  • الاشتراك في المعارض الداخلية .


وذلك من خلال قنوات التسويق الآتية :




  • محلات السوبر ماركت الآيس كريم .
  • محلات بيع الآيس كريم .
  • المعارض الداخلية .
  • المشروع ذاته .



(12) الاشتراطات الصحية والبيئية :

الشروط العامة :




  • توفير مصادر التهوية الطبيعية اللازمة .
  • توفير وسائل إطفاء الحريق اللازمة .
  • توفير مصدر دائم للمياه من الشبكة العامة .
  • تواجد شبكة عامة للصرف الصحي / الصناعي .


الشروط الخاصة :




  • اختيار مناسب لموقع المشروع .
  • استخدام القفازات .


ملحوظة :




  • المشروع مصنف ضمن مشروعات القائمة البيضاء (أ) .
  • يتم تقييم الأثر البيئي للمشروع طبقا لنموذج التصنيف البيئي (أ) ومتطلبات قانون البيئة.

_________________
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
http://nasae7-wa-ma3lomat.123.st
 
دراسة جدوى مشروع تصنيع آيس كريم
استعرض الموضوع السابق استعرض الموضوع التالي الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
نصائح ومعلومات :: مشروعات عملاقه وباقل تكلفه-
انتقل الى: